Логотип Профессиональное Оборудование
Отдел продаж

098 394 02 56

095 310 32 25

Отдел сервиса

096 347 80 98

095 053 16 69

Корзина (0)

Пароконвектомат или конвекционная печь?

15 Янв

Пароконвектомат или конвекционная печь? Часто этим вопросом задаются рестораторы, когда выбирают оборудование для своего заведения.

Выбор осложняется еще и тем, что постоянно выходят новые версии оборудования и новые опции могут запутать даже опытного повара.

Сегодняшнюю статью мы посвятим для того, чтобы понять основные различия пароконвектомата и конвекционной печи.

Итак, пароконвектомат — это оборудование предназначено для приготовления гастрономических блюд на кухнях ресторанов.

Конвекционная печь — предназначена для выпечки хлебобулочных изделий.

В свою очередь пароконвектомат — это более универсальное оборудование, которое сочетает в себе как конвекционную печь, так и пароконвектомат.

Конвекционная печь обычно имеет простую механическую панель управления для задания температуры и времени приготовления. Кроме этого, конвектоматы могут быть оборудованы дополнительной функцией — пароувлажнением. Однако это не превращает конвекционную печь на пароконвектомат. Основное применение пароувлажнения в конвекционных печах нашло при выпечке. Благодаря этой функции выпечка получает хрустящую и блестящую корочку.

Простейшие пароконвектоматы используют три основных режима приготовления — пара, конвекция и комбинированный режим. Дороже и технологичнее модели оснащены функциональной панелью возможностью программирования процесса приготовления.

В свою очередь пароконвектоматы отличаются по типу парообразования. Различают инжекторные и бойлерные пароконвектоматы.

В бойлерной системе пар генерируется в специальном бойлере (откуда и пошло название), а затем подается в рабочую камеру.

При инжекторным способе вода впрыскивается в камеру, где при высокой температуре нагревательных элементов превращается в пар.

Эти две системы имеют как и плюсы так и минусы.

Бойлерная система генерирует чистый пар, ведь все частицы пыли и грязи остаются в бойлере. Зато эта система имеет высокую стоимость и дополнительно требует регулярной чистки бойлера.

Инжекторная система стоит дешевле, а проблема чистоты пара решается установкой специального водяного фильтра.

Универсальность — это то, за что все рестораторы так любят пароконвектомат. Он может заменить плиту, жарочный шкаф, пекарский шкаф, конвекционную печь, пароварку и гриль, занимая при этом гораздо меньше места. Кроме того, пароконвектомат позволяет одновременно готовить несколько разных блюд, не смешивая их запахи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *